наложенным только по предоплате           
Рыболовные снасти оптом купить грузила,  купить зимние. блесны колеблющиеся блесны вращающиеся.  купить лепестки для блесен  грузики шиномонтажные
    Do-itmolds.com  формы для литья грузил и джиг-головок   
ICQ 573755755                                                                             
  
                                                    заказы оплачиваются в течении 3 дней
 тел(34551)5-74-74                             
           Do-itmolds.com Джиг       Email: ci-f@mail.ru                                                по всем вопросам звоните                                     Мтс +79324747474 
                                Мегафон +79224747474

ГОТОВИМ ИЗ РЫБЫ
Корзина

Мы принимаем
для стран снг 




Ваша корзина пуста



НАШЕ МЕНЮ

Мы принимаем



Форма входа

Категории раздела

Поиск

Календарь
«  Ноябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930

Архив записей

Наш опрос
Хотите купить формы для литья DO-ITMOLDS.COM под заказ?
Всего ответов: 186

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Друзья сайта


Статистика

ОНЛАЙН 8
Гостей: 7
Пользователей: 1

Приветствую Вас, Гость · RSS 23.11.2017, 12:09

Двойная и тройная уха


УхаЧтобы сварить такую уху, надо иметь, как минимум мелко ячеистую чистую сетку или приспособление, напоминающий кухонный дуршлаг.

Мелкую вычищенную рыбу (ершей, плотву, окуньков) закладывают в сетку, опускают в котелок и варят бульон.

Когда рыба в сетке разварится, её достают и выбрасывают.

Далее все, как при варке рыбацкой ухи.

Двойная уха отличается от тройной лишь количеством закладок рыбы.

При приготовлении тройной, вторая порция закладывается сразу, как вскипел бульон с картошкой.

Сваренную выкладывают в отдельную посуду и закладывают  в котелок третью порцию из самой крупной рыбы.




Как готовить "рыбную мелочь".


Мелкая рыбкаРыболов - Лидия Петровна рассказала, как она готовит рыбную мелочь, которую у большинства из нас "приходуют" не ведающие Вискаса Мурки и Мурзики. Вот ее рецепт.

Мелкую рыбу, к примеру, ершей и окуньков, Лидия Петровна чистит и потрошит. Для удобства при чистке пользуется мелкой теркой. Головы и плавники, кроме хвостового, обрезает.

На дно гусятницы наливает немного подсолнечного масла, после чего кладет слой нарезанного колечками лука. На лук брюшками вниз укладывается слой рыбы, подсаливается, перчится и немного поливается маслом.

Затем снова лук, снова слой рыбы (теперь вниз спинками), соль, перец, масло - и так, чередуя, до полного заполнения гусятницы.

Вливается треть стакана яблочного уксуса, плотно закрывается крышкой и 2 - 2,5 часа тушится на медленном огне.

После все это великолепие заливается соусом из поджаренного до золотистости мелко порезанного лука и стакана томатного сока, еще немного тушится, студится и...

Приятного аппетита!



Коптим в походных условиях


Горячее копчение

Суть в том, что рыба должна готовиться в горячем дыму. Она получается (у меня) варено-копчено-печеная.

В обрывистом берегу/овраге (можно сложить из камней или кусков дерна/земли) роется шурф (размеры произвольны ниже объясню критерии их выбора).

Главный показатель глубина. Глубина должна быть такова, чтобы в шурфе умещался хороший слой углей и поверх него слой свежих веток(береза, ольха), плюс к этому еще сантиметров 10-15 до уровня, где будут расположены прутки (можно шампуры) на которых сверху будет лежать рыба, плюс еще сантиметров 10, чтобы накрыть все это хозяйство куском, скажем, брезента.

Длина и ширина зависят от количества угле образующих дров и пойманной рыбы. (На счет за мудреного "угле образующие дрова". Сосна не дает хороших углей. Либо сгорает до пепла, либо вообще дымит, практически не горя, а смолистый дым нам противопоказан - вкус у рыбы будет как у жареной елки. Лучше всего использовать березу, впрочем как иву, ольху и прочие вязы.

Коптим рыбуВ общем, с углями точно так же как для шашлыков. Сначала на дне разжигается костер. Нажигаем слой хороших углей, одновременно у нас нагреваются стенки коптильни. Потом, на такой высоте, что бы не сгореть в стенки втыкаются прутки толщиной ~1.5 см.(сильно тоньше опасно, что сгорят, а толще – будут мешать коптиться рыбе). Если из углей будет пробиваться пламя, то не сильно страшно.

Поверх углей набрасываем обрезки/обрубки свежих веток лиственных деревьев без листьев (от березы рыба будет с золотистым оттенком, а от ольхи, хотя и темная, но с более насыщенным вкусом копчености).

 

Укладываем рыбу на прутки. Укладывать следует не слишком плотно между собой. Сверху накрываем коптильню куском брезента или чем-нибудь аналогичным.

Цель такова, что бы не дать дыму развеиваться, а углям разгораться. Что бы угли совсем не "задохнулись" можно оставить по низу небольшую щель или изредка открывать полог. Заодно проверить и перевернуть рыбу, опрыскать водой высохшие и загорающиеся ветки, добавить еще свежих веток или даже слегка раздуть затухающие угли.

Нам нужен густой дым и достаточно высокая температура, но не такая, что рыба жарится, а прутья перегорают. Можно сбоку заложить дыру плоскими камнями или кусками дерна, а сверху хоть куском полиэтилена, лишь бы он не оплавился.

Перед копчением рыба чистится и потрошится. Крупная режется на куски. Потом ее укладывают в концентрированный рассол примерно на 10-20 минут или просто солят и перчат сверху по вкусу. (Класс! Меня изумляют в описаниях рецептов всякие выражения типа "солить по вкусу" или там "жарить до готовности" ;)) Сплошная эмпирика).

Рассол чем хорош, так это тем, что в него можно добавить несколько листьев лаврушки и горошин перца, зубчиков чеснока и т.д. по вкусу ;)). Если рыба коптится целиком, то брюшную полость нужно развернуть или вставить туда щепку, что бы распирала ее.

Крупную рыбу даже можно разрезать на половинки вдоль хребта. В принципе, лежа на прутках, рыба не слишком разваливается и ее не нужно перевязывать шпагатом, как если бы она коптилась в подвешенном состоянии.

Рыба коптится до готовности. В общем, я определяю по вкусу отковырнув кусочек ножом.


Фаршированный карп


Из расчета на 8 порций:

1 потрошеный карп ( можно также щуку или судака),

300 г лука,

Фаршированный карп500 г филе морского лосося,

2 яйца вкрутую,

2 белка,

2 крупные моркови,

6 шт. очищенного горького миндаля,

5 ст.л. сахарной пудры,

1 ч.л. соли,

4 луковицы,

20 кусочков сахара

белый хлеб.

  1. Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков.
  2. Лук очистим, бланшируем и покрошим.
  3. Филе лосося и яйца порубим.
  4. Белки взобьем в тугую пену.
  5. Морковь нарежем кружочками.
  6. Все эти компоненты смешаем с прокрученным через мясорубку и вымоченым в воде хлебом, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы.
  7. К рыбе добавим морковь и лук.
  8. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут.
  9. Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками.

Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.



Запеканка из икры речной рыбы


Запеканка из икры речной рыбы

Способ приготовления

 

 

  1. Икру и замоченный в молоке пшеничный хлеб пропускают через мясорубку.
  2. Добавляют мелко нарубленный репчатый лук, соль, перец.
  3. Укладывают ровным слоем на лист, смазанный жиром.
  4. Запекают в духовке до румяной корочки.
  5. Нарезают на порции, посыпают мелко рубленой зеленью.

 

Необходимые продукты

 

- молоко - 100 мл
- репчатый лук - 100г
- свежая икра - 400г
- пшеничный хлеб - 100г
- жир - 20г
- соль - по вкусу
- зелень - по вкусу.


Карасёвая уха по-якутски


УхаНастоящая карасёвая уха по-якутски готовится следующим образом.

Чистится чешуя, через боковой надрез на третьем от головы ребре вырезается желчь, закладывается на 2/3 в посуду (кастрюлю), заливается водой, чтобы только-только покрыло, соль — по вкусу (никаких специй!).

После закипания варится на медленном огне ещё минут 15.

После карась извлекается, остужается, а уха разливается в стаканы и подаётся в горячем виде (если уха из хороших карасей остынет, то получается желе).

Карась у нас золотой, достигает веса 3-5 кг. Больше всего у нас ценится подлёдный карась, отъевшийся за лето. В этот период накапливается в требухе желеобразное вещество, служащее запасом на долгую зиму.

Вообще-то такого карася, как у нас, ещё нигде не пробовал. От него были в восторге даже японцы, пренебрежительно называющие карася (фуно) сорной и никчёмной рыбой.





Котлеты из щуки с овощами


Способ приготовления

 

  1. Овощи очистить.
  2. Укроп мелко порубить.
  3. Филе провернуть через мясорубку вместе с овощами.
  4. Фарш посолить, поперчить,
  5. Вбить яйцо.
  6. Добавить оливковое масло, укроп и тщательно перемешать.
  7. Слепить котлеты влажными руками.
  8. Запанировать в сухарях.
  9. Жарить в разогретом масле на сковороде , под крышкой.
  10. Подавать котлеты с маложирной сметаной.

Котлеты из щуки с овощамиОчень вкусно!

 

Ингредиенты

 

  -  филе щуки 1 кг
  -  яйцо куриное 1 шт.
  -  оливковое масло 2 ст.л.
  -  картофель 3 шт.
  -  морковь 1 шт.
  -  чеснок 1 долька
  -  лук 1 шт.
  -  укроп (несколько веточек)
  -  молотый перец
  -  соль
  -  сухари молотые для панировки
  -  масло для жарки.

Приятного аппетита!


Окунь по рыбацки


Это блюдо готовят прямо на берегу.

  1. Готовим окуня на берегуСреднего окуня выпотрошить, (после потрошения сделать разрез глубже, но не разрезая кожи), удалить жабры и хорошо промыть не снимая чешую.
  2. На дно котелка уложить тщательно промытую мелкую речную гальку.
  3. Налить воды ровно столько, чтобы она лишь прикрывала камни и поставить на огонь.
  4. Когда вода закипит, добавить в нее соль грубого помола и выложить на камешки подсоленного окуня.
  5. Закрыть плотно крышкой и сдвинув котелок на край костра.
  6. При небольшом кипении довести рыбу до готовности.

Осторожно вынуть и развернув, разложить на тарелки, сбрызнуть маслом и подать горячим, с зеленым луком и листьями петрушки.


Рецепты приготовления сома


Сом, запеченный по-русски
 

Запеченный сом  -   800 г рыбы,

  -  4 картофелины,

  -  30 г сыра,

  -  30 г сливочного масла,

  -  2 ст.ложки растительного масла,

  -  50 г майонеза, соль, перец.

  1. Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду.
  2. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром.
  3. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф

 

Сом, запеченный в тесте


Рыба, запеченная в тесте  -  800 г рыбы,

  -  100 г муки,

  -  2 яйца,

  -  1/2 стакана молока,

  -  2 ст.ложки растительного масла, соль, перец.

  1. Филе сома нарезать порционными кусками,
  2. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут.
  3. Муку разбавить теплым молоком,
  4. Влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки.
  5. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

 

Сом в грибном соусе



  Сом в томатно грибном соусе-  300 г рыбы,

  -  200 г грибов,

  -  50 г томатной пасты,

  -  1 луковица,

  -  15 г сливочного масла,

  -  30 г сыра,

  -  зелень петрушки, соль.

  1. Вареные грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком,
  2. Добавить томатную пасту, соль, перец, немного воды и довести до кипения.
  3. В эту же сковороду положить филе сома,
  4. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром,
  5. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

 

Сом жареный с помидорами



Сом жареный с помидорами  -  500 г рыбы,

  -  4-5 помидоров,

  -  зелень петрушки,

  -  4-5 ложек растительного масла,

  -  соль.

Филе сома

  1. Нарезать на порционные куски,
  2. Посолить,
  3. Обвалять в муке
  4. Обжарить на растительном масле.

Свежие помидоры

  1. Нарезать кружочками,
  2. Посолить
  3. Слегка обжарить.
  4. На рыбу уложить помидоры и посыпать зеленью петрушки.

Рыба ХЕ


Способ первый - из судака.

 

  1. Чистое мясо режется на маленькие кубики, примерно 1х1см.
  2. Далее очень обильно солим крупной солью, даже не солим, а засыпаем солью.
  3. Лучшее "Хе"Оставляем на 2 часа.
  4. Через 2 часа хорошенько промываем это дело,
  5. добавляем: уксус (консистенция уксуса, как для шашлыка), лук нарезанный кольцами, специи по вкусу. 
  6. Оставляем на 1 час. 

Через час получается отличная закусон к водочке. 

С первого раза может и не получится, зато когда научитесь - все будут просить сделай-сделай!!! Удачи!

 

Способ второй

 

  1. Ловим рыбу на 2 кг; лучше судак, годится щука и любая другая мало костлявая рыба.
  2. Чистим, потрошим, снимаем кожу, вырезаем хребет, голову и кости (должно получиться около 1кг филе).
  3. Филе режем на куски примерно 2х2х1 см.
  4. Складываем в миску; туда же: перец чёрный молотый — 1/2 ст.ложки, перец красный молотый — 1/2 ст.ложки, соль —1/2 ст.ложки, лук — 1-2 луковицы нарезать полукольцами (как для шашлыка).
  5. Перемешиваем.
  6. Продолжая перемешивать, вливаем столовую ложку уксусной эссенции.
  7. После чего помешиваем ещё около 10 мин (рыба должна дать сок).
  8. В течение 45 минут после вливания эссенции ещё несколько раз тщательно перемешиваем.

После этого "Хе" можно есть, но лучше им закусывать...

В походных условиях блюдо сохраняется 2-3 дня (летом в Карелии или осенью на Ахтубе).

готовим ХЕ в походных условияхВозможны варианты по количеству соли и перца; можно делать из мяса, нельзя из мороженой рыбы (раскисает в кашу).

Рыба должна быть как можно более крупной и желательно хищных пород, тогда её плоть (не могу назвать мясом, язык не поворачивается) имеет выраженные жёсткие и крепкие волокна, лучшие для вкусового восприятия.

Лучшее "Хе" получается из щуки массой выше 4кг, но сгодится и рыба крупнее - щука, судак, форель или красная.

Рыба с жирной плотью (толстолобик, карп, сом) плохо подвержена действию уксуса и не доходит до нужной консистенции.

 

Третий способ - из мороженой рыбы

 

В отличие от ранее приведённого рецепта от Подгорбунского Сергея рыба используется мороженая и только мороженая.

Можно замораживать как есть, можно разделать на филе, но я обычно замораживаю потрошёную рыбу и буду описывать этот вариант.

  1. Достав замороженную рыбу и не дав ей согреться, снимаем с неё чешую вместе со шкурой, сделав вначале продольный подкожный надрез вдоль верхнего края спины. Если рыба достаточно замёрзшая, то шкура отделяется без мяса за 1-2 минуты.
  2. Не теряя времени, острым ножом срезаем, начиная с боков, пластины толщиной 4-5мм и режем их вдоль волокон на полоски соломкой той же ширины.
  3. Пока нарезаем, оставшуюся тушку снова помещаем в морозилку. Из тёплой рыбы такой нарезки не получить. Правильная нарезка — ключевой момент. Если полениться и нарезать, например, крупными кубиками, вкус будет не тот.
  4. Нарезанную соломку складываем в миску.
  5. Солим по вкусу (несильно).
  6. Заливаем с верхом 7% (примерно) раствором уксусной эссенции, слегка приминаем (не перемешивая) и кладём в холодильник на ночь.
  7. Рыба ХЕЧищеную морковку натираем на тёрке соломкой (можно на обычной крупной тёрке).
  8. Лук нарезаем кольцами или полукольцами.
  9. Лук и морковь маринуем так же, как рыбу, из расчёта на одну объёмную часть рыбы пол-части лука и пол части моркови, помещаем в холодильник на ночь.
  10. Утром уксус из всех продуктов сливаем и отжимаем их руками, затем всё перемешиваем, укладываем слоем в 3-4см.
  11. Посыпаем чёрным перцем по вкусу.
  12. Из расчёта на 1кг рыбы берётся полтора стакана растительного масла, сильно нагревается в сковороде до появления дымка.
  13. В этот момент туда высыпается чайная ложка красного перца, смесь вскипает, и выливаем её в рыбу, стараясь покрыть всю площадь.
  14. "Хе" готово, остаётся подождать, пока остынет, лучше в холодильнике.


Несмотря на длительность приготовления и его трудоёмкость, особенно при нарезке рыбы, игра стоит свеч и незабываемые вкусовые ощущения обеспечены.

Восхитительный неземной вкус. Под такую закусон можно выпить немереное количество водки, поглощая в то же время огромное количество Хе, которое никогда не просится обратно.

Никаких гарниров и сопутствующих продуктов, за исключением хлеба, не надо.

Приятного аппетита! 


Рыбацкая уха из ершей


Уха из ершейНа 0,5 кг ершей требуется:

  • два литра воды,
  • 1луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 ст.л. сливочного масла,
  • 2–3 лавровых листа,
  • 5–7 горошин черного душистого перца,
  • 5–7 картофелин,
  • соль,
  • красный перец,
  • зелень – укроп, петрушка и т.д. по вкусу,
  • 1 ст. л. фирменной приправы для рыбы
  • и, конечно, любая мелкая рыба, которая клюнет при ловле ершей.


Порядок приготовления: репчатый лук нарезают полукольцами, морковь – ломтиками.

Овощи пассивируют на сливочном масле до полу готовности.

Ершей и мелкую рыбу чистят, потрошат, отрезают голову, хорошо промывают и варят до полной готовности, т.е. когда вся рыба разварится.

Рыбу отцеживают через сито, а в бульон кладут нарезанный картофель, пассированные овощи, соль, перец и варят до готовности.

В конце варки в уху добавляют остальные специи, кипятят несколько минут и снимают с огня.

Затем дают ухе настояться под крышкой примерно 15–20 минут и разливают по тарелкам, посыпав мелко нарезанным укропом.


Соление рыбы


Засолка рыбы сухим способом

 

Для засолки берут воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т.п.

Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу солью.

  1. Рыбу весом до полу килограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить не потрошеной; у более крупной рыбы внутренности удаляют.
  2. Перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до хвостового стебля и извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).
  3. Разделанную рыбу обваливают в соли, засыпав ее также в жабры и внутрь через разрез.
  4. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
  5. Подготовленную рыбу укладывают рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпав ряды солью, причем ближе к верхним рядам соли добавляют больше.

Засолка рыбы сухим способомНа обваливание рыбы и пересыпку рядов на каждые 10кг рыбы берут 1,5—2 кг соли.

В охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, такая рыба, как лещ, жерех, щука, просаливается за 12 суток, сазан и судак — за 15 суток, в не охлаждаемом помещении — за 5—7 суток.

 

 

Как вымачивать соленую рыбу

 

По концентрации соли в тканях различают рыбу крепко соленую (свыше 14% соли), среднесоленую (9—14%),слабосоленую (5—9% соли).

Большое содержание соли в рыбе крепкого посола делает невозможным использование этого продукта без вымачивания.

  1. Прежде чем вымачивать рыбу, ее следует промыть, а если она не выпотрошена, обработать (удалить чешую, внутренности, голову, жабры).
  2. Крупную рыбу, как правило, разрезают на куски.
  3. Вымачивать рыбу лучше всего в проточной воде: рыбу кладут в посуду с решеткой и оставляют под струей из-под крана.
  4. Если же рыбу вымачивают в сменной воде, то процесс вымачивания должен продолжаться 10—12 часов при условии, что воду меняют через каждые 2 часа.

Вымачивание соленой рыбы сопровождается извлечением из нее не только соли, но и других растворимых веществ — белков и небелковых азотистых веществ.

Потеря первых снижает пищевую ценность продукта, вторых — его вкусовые качества.

Соленая рыба, теряя в процессе вымачивания соль и другие растворимые вещества, поглощает воду, и тем самым масса ее увеличивается на 10—30%.




Судак с чесноком


Способ приготовления

 

  1. Судака очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост, плавники и промыть в холодной воде.
  2. Подготовленного, как обычно, судака разрезать поперек на порции толщиной в 3см.
  3. судак чесноком и зеленьюУложить их в кастрюлю или рыбный котелок.
  4. Налить воды так, чтобы покрыть куски судака.
  5. Положить очищенные и промытые морковь, петрушку, лук, перец-горошек, лавровый лист, соль.
  6. Добавить немного уксуса.
  7. Котелок с рыбой поставить на огонь.
  8. Довести до кипения.
  9. затем сдвинуть на небольшой огонь и варить 10- 15 минут, снимая пену.
  10. Готового судака вынуть из бульона, уложить на тарелку.
  11. На гарнир подать отварной картофель, заправленный сливочным маслом, полить чесноком, растертым с солью и разведенным рыбным бульоном.
  12. При подаче на стол рыбу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

 

Вам потребуется

 

Судак

- судак - 1 шт.
- картофель - 1кг
- масло сливочное - 50г
- морковь - 40г
- петрушка (корень) - 1/2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок -1/2 головки
- соль
- перец - по вкусу
- лавровый лист
- зелень - по вкусу.

 


Технология копчение рыбы


Копченая рыба- Небольшая коптильня, похожая на металлический медицинский ящичек для стерилизации инструментов.

- Крышка отодвигается.

- Под фальшь дно кладу все, что связано с ольхой - мелкие веточки, листья, стружку.

- Также кладу небольшую веточку можжевельника для придания бронзовости рыбке.

- Фальшдно нужно для того, чтоб на ольху не попадал капающий с рыбы жир и не возгорался.

 

Подготовка рыбы

 

1. Потрошим
2. Промываем
3. Натираем солью внутри и снаружи
4. Кладем под пресс на 1,5-2,5 часа (в зависимости от размера)
5. Промываем
6. Вывешиваем и сушим до тех пор, пока рыба снаружи не будет сухой
7. Кладем на решетку, поставленную на фальшь дно
8. Закрываем крышку
9. Ставим на огонь (не на угли!)
10. Выдерживаем 20-30 минут (в зависимости от размера)
11. Вытаскиваем рыбу
12. Едим

Некрупную (до 300 - 400г) рыбу можно достаточно просто закоптить на костре. Для этого нужно на жечь хороших углей и найти гнилую березу. В Средней полосе и на Севере это обычно не составляет проблемы. У такой, кажущейся прочной, березы под берестой находится древесина, легко расщепляемая руками. Кстати, березовые гнилушки являются равноценной заменой опилкам и при копчении в коптильне. Древесиной березы обкладывают угли костра и по направлению ветра располагают рыбу.

Походное копчение рыбыПеред копчением рыбу необходимо посолить и, по возможности, дать вылежаться час-другой для равномерного просаливания. Потрошить же или не потрошить - это зависит от вида рыбы и пристрастий рыболовов. Не потрошеная рыба при горячем копчении пропитается нутряным жиром. Однако плотву и красноперку, которые летом питаются преимущественно водорослями, лучше потрошить, иначе приготовленная рыба будет иметь заметный горький привкус.

Подготовленную к копчению рыбу удобнее всего фиксировать на прутках, насаживая через голову вдоль хребта. Прутки затем расставляют около костра под углом 45 - 60С.

В процессе копчения при прогорании гнилушек открытый огонь может прорываться наружу. В этом случае лучше не гасить его водой, а забрасывать свежей травой. Во-первых, не будет затягиваться процесс приготовления рыбы, а во-вторых, дым от травы придаст некоторую пикантность вашему блюду.

Весь процесс копчения занимает, в среднем, тридцать - сорок минут, так что лучше от костра далеко не отходить. Ведь копченая рыба наиболее вкусная, пока горячая.

 

Холодное копчение. Походная коптильня для холодного копчения.

 

  1. Походная коптильняВ овраге, обрывистом берегу роется шурф глубиной 25—30см и от него канава (2—3 метра), которая служит дымоходом.
  2. Дымоход закрывается ветками, дерном и засыпается землей.
  3. Над выходом из него ставится каркас, обтянутый полиэтиленовой пленкой.
  4. Под пленкой развешивается рыба, перевязанная шпагатом.
  5. По низу пленка прижимается камнями.
  6. В верхней части делается вытяжная щель.
  7. В шурфе разводится костер.
  8. Шурф закрывается листом металла или куском брезента. Разумеется, в данном случае тоже следует предусмотреть щель для тяги.
  9. В полиэтиленовой будке должен стоять густой, чуть теплый (40 градусов) дым.
  10. Крупную и жирную рыбу подвешивают горизонтально, чтобы из нее не вытекал жир. Для этого очень удобны сетки, в которых продают овощи и фрукты.

Тушеная "походная" щука


Щука весом более трёх килограммов немного суховата и поэтому её тушат.

Готовим походную щукуДля этого чисто выпотрошенную и почищенную щуку (3 кг и более) режут большими кусками, обваливают в красном (можно — жгучем) перце с мукой, солят и кладут в разогретый на костре котёл (лучше объемом побольше; у меня — 4 литра) с кипящим подсолнечным маслом и обжаривают до готовности.

Далее в котёл с рыбой добавляют разрезанные пополам зрелые помидоры (режут пополам, чтобы при еде меньше шкурок попадалось) и лук. Помидоров кладут 2-3 кг, очищенного репчатого лука — 5-8 головок. Всё это можно достать в походных условиях.

Если у вас будет чёрный перец горошком, лавровый лист и укроп (в малых дозах), их тоже добавляют по вкусу. Закрывают крышкой. Всё это, не перемешивая и стараясь не открывать крышку, тушат на углях (не над огнём) в течение 40-50 минут.

Блюдо будет готово, когда сок от помидоров загустеет или его будет очень мало (при остывании остатки сока загустеют).

Теперь можно есть. Солить по вкусу.


Уха из ротанов


Уха из ротанов

Мясо ротана белое и вкусное.

На 1 кг ротанов требуется:

  • два литра воды,
  • 1 крупная морковь,
  • 2 луковицы,
  • 1 корень петрушки,
  • 1–2 ст. л. сливочного масла,
  • 2–3 лавровых листа,
  • 5–7 горошин черного душистого перца,
  • 7 картофелин
  • зелень.


Репчатый лук нарезают кольцами, морковь натирают, корень петрушки режут ломтиками. Овощи при пускают на сливочном масле до полу готовности.

В кипящую воду опускают очищенную, потрошеную рыбу без глаз и жабер, варят до полу готовности, затем закладывают картофель, пассированные овощи и доводят уху при слабом кипении до готовности.

В конце варки в уху добавляют специи и соль по вкусу, а сняв с огня, дают ей настояться под крышкой 15–20 минут.

При подаче в суповую тарелку наливают бульон с овощами и посыпают уху мелко нарезанной зеленью. Но главное в ухе – один кубик грибного бульона. Вкус ухи очень приятный, сладковатый и ароматный.

Рецепт Анатолия Журавлева

Фото: Сергея Гуляева


«Шишка» из карпа


Блюда из карпаКарп – очень вкусная рыбка. Но у него есть один большой, а точнее, много-много мелких недостатков.

Вы уже поняли, что мы говорим о костях. Вооружившись пинцетом и мощной лупой, их часа за два, конечно, можно извлечь.

Но вы сэкономите кучу времени и сил, если приготовите карпа таким способом.

Поверьте и проверьте – не чувствуется ни одной косточки!

 

Потребуется

 

-  1 карп весом примерно 1,5 кг
 -  1 ст. л. крахмала
 -  1 ст. л. муки
 -  1 л растительного масла для фритюра

 

Для соуса

 

 -  3 зубчика чеснока
 -  1 красный острый перчик Чили
 -  4 ст. л. жидкого меда
 -  щепотка семян зиры
 -  2 ст.л. уксуса
 -  1 ст.л. крахмала
 -  соль

 

Приготовление



1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову и плавники. Разделайте каждую на 2 филе, оставив кожу. Положите филе карпа на рабочую поверхность кожей вниз. Сделайте на поверхности филе диагональную сетку, прорезая мясо до самой кожи, но при этом стараясь ее не повредить. Присыпьте солью и дайте постоять 10 мин.

"Шишка" из карпа2. Обваляйте филе в смеси муки и крахмала. Так же подготовьте оставшееся филе. Масло влейте в широкую кастрюлю или фритюрницу, нагрейте до 160 °С. По очереди обжаривайте в масле филе, по 6 мин. каждое. Переложите на бумажные полотенца.

3. Для соуса измельченный чеснок, перец, зиру и мед положите в сотейник. Влейте 1/2 стакана воды и уксус. Проварите 5 мин. Добавьте соль и разведенный в 1 ст. л. воды крахмал. Помешивая венчиком, готовьте до загустения, 1–2 мин. Снимите с огня и полейте готовую рыбу. Подавайте немедленно.

4 порции

Подготовка: 35 мин.

Приготовление: 17–20 мин.

 

Совет

 

Для того, чтобы сделать на карпе диагональную сетку, выберите самый маленький, легкий и не очень острый нож.

Рыбное мясо довольно мягкое и легко разрежется даже тупым ножом, а вот кожу вы таким образом спасете от прорезов.

 
Приятного вам!!! (Администрация сайта www.gryzilo.ru)
Copyright MyCorp © 2009-2017
ГРУЗИКИ ШИНОМОНТАЖНЫЕ
Рыболовные снасти оптом купить грузила,  купить джиг-головки, груз головки,
   мормышки литые, кормушки, отцепы, блесны зимние. блесны колеблющиеся
 блесны вращающиеся.  купить лепестки для блесен, ушки для грузил,
    Do-itmolds.com  формы для литья грузил и джиг-головок формы